宅宅的逆襲

不知道曾幾何時開始

就一直聽到台南四大酒吧TCRC, Bar Home, Phowa and MoonRock

據說裡面的調酒師都是TCRC出來的

去過MoonRock後

終於蒐集到這四家了

距離上一次去日本已經是八年前了

曾經去過神戶遊玩過，但其實沒麼印象

那時候的我不吃牛肉，所以錯過了神戶牛排

這次再訪神戶

完完全全是為了吃神戶牛排

位居於台南赤崁樓旁邊的酒吧
裝扮的很像古時候的中藥行
主要是以琴酒為主

這種隱藏式酒吧
Speakeasy 俗稱地下酒吧
來自於美國禁酒令時期
要躲避查緝

來到一間酒吧要看調酒師強不強
就直接向他點一杯
Gin Tonic即可
酒譜相當簡單
但是也是最難的
考驗的是調酒師對琴酒的掌控能力
而這家的Gin Tonic還不錯
只是價格不親民
 

一間台北都市傳說的酒吧
老闆娘很有架勢
一進門就提醒你
酒吧內的對談聲音要很小
而且不能玩桌遊或是麻將

評論很兩極

一共有一千五佰評論

可是卻集中在五顆和一顆星

這是一款 調酒師很不想聽到客人點的
食材不是很難
只是一杯要做很久
首先看原本酒譜的做法
Gin
Egg white
Lime
Lemon
Cream
Syrup
橙花水
Soda
把soda和橙花水之外材料放到雪克杯
進行dry shake 12分鐘
這杯一個特點就是泡沫要超過杯口
所以要形成質地堅固的泡沫
需要shake12分鐘讓調酒師手臂會斷
當初發明這個酒譜的酒吧
據說請了12個調酒師
專門做這個酒
後來因為太好喝
客人一直點
導致請了60個 單純一直shake

那後來我發現 泡沫的形成和溫度有很大的關係 。 在看了無數教Ramos 影片後
終於看到有人在研究如何縮短shake的時間
再加上自己的小小研究
後來覺得作法應該修改如下
首先將以下材料放到果汁機打
1.0 oz egg white
2.0 oz heavy cream
1.0 oz Lemon juice
0.5 oz simple syrup
再來倒入shake杯加入冰塊並加2.0 oz Gin搖10秒
之後將冰塊濾掉
Dry shake 200下
最後倒入裝1/3滿蘇打水的杯子
倒滿後用力敲杯底
放冰箱兩分鐘後
再倒入剩下的部分
拉高泡沫

這間美國連鎖的牛排店

以簡單粗暴厚切聞名

其實台灣也有分店

只是和美國比起來CP值就沒那麼高了

這一篇是要分享在美國佛羅里達的坦帕吃的經驗

如果到美國奧蘭多去玩

很大的機率是會去迪士尼或是環球影城

那有更大的機率會經過國際大道International Drive

那邊有一間龍蝦吃到飽的餐廳

這一篇要來分享號稱佛羅里達最好吃的熱狗-Mel's Hot Dog

門外的文宣還提到這已經是50年的老店

廣義的琴酒定義是只要含有杜松子的蒸餾酒，就可以稱作琴酒

其他口味要混甚麼材料就不限，自由發揮

於是琴酒的種類和風味十分多

那以花香系著名的，那就一定得提到 Nordes Gin 

傳統上琴酒的酒體會用穀物蒸餾而來

那Nordes和Gvine一樣，都是用葡萄蒸餾而來

亨利爵士(Hendrick)是一家蘇格蘭品牌的琴酒

他旗下有幾種不同風味的琴酒

最常見的是原版的小黃瓜風味

有一次我去中壢的Bar藏

裡面的調酒師就用亨利爵士的亞馬遜來調琴通寧

覺得蠻好喝的

在日治時期，台南其實是重點發展的地區

所以台南有很多日治時期的建築

那位於中西區的鷲嶺食肆

曾經是服務來台的日人的日本料理餐聽

後來改建成甜品店

不過若是有安排來台南"徒步行程"

某次經過我家牛排分店

就想起很久沒吃了

上次吃印象中是大學的時候

那時候還有一些台南分店

現在整個台南只有一家裕農路分店

氣炸鍋做料理的速度比烤箱快很多

那我自己最常用氣炸鍋的料理就是煎牛排

上圖就是自己用氣炸鍋煎牛排

是要不裡面太生，要不外部太老

畢竟氣炸鍋的溫度升降比烤箱快太多

說到日本壽司和刺身

我最常去吃的就是平價的爭鮮或是壽司郎

只是最近有一種感觸就是得對自己好一點

因為苦日子後面還很長

於是腦袋一時撞到

去訂了一家無菜單晚餐日式料理

很久以前我就聽過有人介紹這家位於西區的酒吧-栖

首先光是名稱我一開始就亂念

有邊讀邊，沒邊念中間

栖的發音不適(ㄒㄧ)，也不是(ㄕˋ)

正確的發音是ㄑ一

雖然在Googlemap上打木西 酒吧

在台南的老屋風格的餐廳非常多

搭配近幾年盛行的早午餐

在台南市北區的南島夢遊就是其中一家老屋式的早屋餐

這一家我一共去過兩次

原因是屋內的氣氛給人很悠閒的感覺

近年竄起的一家在南邊台中排隊名店-讓一糖

只賣一種口味的蛋糕-檸檬蛋糕

(在北台中要開分店賣巧克力蛋糕)

店家門口有很多棵巨大檸檬

算是很好認

也蠻多人到那拍照

現在到台南旅遊，白天逛古蹟吃小吃

晚上行程已經不是去秋茂園夜衝了

而是去酒吧了

而且要去老宅風的酒吧

那這一篇就是要來介紹離台灣文學館很近的老宅風搭配speakeasy的Bar Infu

開立於三年前

這家位於台南中西區的海安路和忠明街交叉口

因為非常靠近海安路

基本上海安路就是燒烤和串燒的一級戰區，競爭很激烈

當初選擇這一家也是看了Google評論

加上店內裝潢和日本的居酒屋相似度非常高

連吧檯的位置也是和日本般的擠

經典調酒中的尼格羅尼
苦中帶有甜味
慢慢喝會在口中回甘
一般是採用直接注入法攪拌
我會喜歡搖盪法
因為搖盪可以稀釋酒體
充分混合苦和甜
當然也是有人喜歡苦甜分離
點一杯
聽著別人的故事
回想有苦也有甜的過往
1 oz Gin
1 oz Campari
1 oz Sweet Vermouth

有一種說法是

當你喝Negroni時覺得苦，代表你的人生還算順遂

當你喝Negroni時覺得甜，代表你的人生真的很苦