說到日本壽司和刺身
我最常去吃的就是平價的爭鮮或是壽司郎
只是最近有一種感觸就是得對自己好一點
因為苦日子後面還很長
於是腦袋一時撞到
去訂了一家無菜單晚餐日式料理
重點是價格是不二價的2500 NTD
現在想想真的很貴
但是就味道來說把腥味都去除得很好
重點是在台南少數運用生魚片熟成技術的日本料理店
<<<<地點>>>>
他的地址是台南市中西區青年路172巷6號
如果看Googlemap(如上)
其實到現場還是不好找
原因是巷子很小，而且是因為在菜市場旁
道路會濕濕的不好走
比較好走的方式是直接定位青年路的萊爾富
然後從萊爾富旁邊的東市場/停車場進入
從萊爾富旁走個30公尺就會看到招牌了
<<<<午餐>>>>
午餐有提供單點一貫一貫的壽司
但我沒有吃午餐
就從網路抓了一張很模糊的菜單
<<<<無料理菜單晚餐-預約制>>>>
屋內大概可以容納十位客人
很像是去日本吃築地壽司一樣
就是空間小小的
然後一次只招待幾位客人
所以採用預約制
所有的食材除了熟成魚肉外
都是現場處理
上圖就是岩烤熟成魚肉
當然這種日式料理店主打的就是要跟師傅聊天
主廚一共兩位
其中一位比較高的是主廚
在料理過程，可以看的出來主廚對料理有一定的堅持
因為看到副廚有一些細節沒做好，比如紫蘇切的不均勻
當場被念，然後重做
<<<<實際的食記>>>>
第一道是鮭魚卵搭配海菜
詳細名稱我已經忘了
只知道裡面有放點果皮
讓海草的味道不要搶走鮭魚卵的風味
第二道是鯛魚刺身
有看到師傅從一整隻魚開始從頭處理到尾
第三道是紫蘇烏賊
其實我已經忘記味道如何了
只記得沒甚麼腥味
第四道是我很喜歡的碳烤干貝海苔
在烤的過程整個餐廳都有很味道
馬上大家都知道下一道是甚麼
重點是這個北海道活體干貝超Huge
而且吃起來很甜
沒有一家餐廳是完美的
私之家壽司刺身亦是如此
裡面我唯一感到不舒服的地方就是第五道
裡面有個烤黃色，可能是銀杏吧
我看到烤太焦
於是我還要自己咬掉焦掉的地方
其實我應該直接跟店家講才是，他們就會更進步
第六道有一個專有名詞叫做立鱗燒
這一道工法難在要讓魚鱗立起來
是要用非常高溫的油去燙
魚鱗相當酥脆，和魚肉吃起來有炸魚的酥脆感
但是魚肉不會像炸魚那樣的乾
第七道我忘記是甚麼了
只知道魚肉很嫩
第八道熟成鮪魚中腹
因為熟成的原因
整個魚肉很軟嫩
甚至接近到像鮪魚泥一般
但是鮪魚的味道十分濃烈
第九道熟成炙燒鮪魚
味道細節有點忘了
同樣依稀記得魚肉味道很濃烈
第十道，生蠔握壽司
吃生蠔我最怕的就是腥味
那上面有一些果皮來去腥
以及師傅有將帶有味道的內臟去掉
所以整體腥味下降非常多
第十一道，魚肝餅
細節也是忘了
只記得整體吃起來沒有腥味
然後米餅搭配於肝吃很搭
第十二道有專門的做法，稱作箱押壽司
做法就是將魚肉和醋飯放入盒子
然後壓成方形
整體的魚肉香氣還是很足夠
其實還有甜點
但是我就沒拍了
畢竟對於日本料理店來說
甜點不是主角
<<<<結論 and 店家資訊>>>>
位於東菜市場的私之家壽司刺身
中午是可以單點的壽司店
晚上就是採預約制的無菜單日式料理店
而且選項只有2500這一個套餐
撇除價格上對自己來說有點貴
整體來看，是一家水準蠻高的日本料理店
店家很多細節都有做到
而且魚肉採用台南少見的熟成技術
讓魚肉的味道更濃烈
一些魚肉去腥的方法也是有獨到做法
店名:私之家壽司刺身
地址:700台南市中西區青年路172巷6號
預約:點這裡
